آشنایی با انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو | تفاوت لاته، کاپوچینو و موک
آشنایی با انواع نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو (لاته، کاپوچینو، موکا و...)
احتمالاً برای شما هم پیش آمده که وارد یک کافه شوید، به منوی روی دیوار نگاه کنید و با لیستی از نامهای عجیب و غریب ایتالیایی مواجه شوید! لاته، ماکیاتو، کاپوچینو، فلت وایت، موکا و آمریکانو. شاید در نگاه اول انتخاب میان آنها گیجکننده باشد، اما یک راز بزرگ و ساده در تمام منوهای جهان وجود دارد: **پایه و اساس تمام این نوشیدنیها فقط یک چیز است؛ یک شات قهوه اسپرسو!**
تفاوت تمام این نوشیدنیهای جذاب، تنها در ترکیب آن یک شات اسپرسو با **آب، شیر گرم (Steamed Milk) یا کف شیر (Micro-foam)** و گاهی شکلات است. در این مقاله از **مجله بلک سو (Black Soo)**، قصد داریم منوی کافهها را برای شما رمزگشایی کنیم تا از این پس دقیقاً بدانید چه چیزی سفارش میدهید، و مهمتر از آن، یاد بگیرید چگونه این نوشیدنیهای لوکس را در خانه تهیه کنید.
۱. خانواده اول: اسپرسو + آب
آمریکانو (Americano)
داستان آمریکانو به جنگ جهانی دوم برمیگردد. سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا، اسپرسوی ایتالیایی را بیش از حد تلخ و غلیظ میدانستند. بنابراین برای اینکه قهوهشان شبیه به قهوههای دمی و رقیقِ آمریکایی شود، روی اسپرسو آب جوش میریختند!
ترکیب: یک یا دو شات اسپرسو + آب داغ.
طعم و ویژگی: آمریکانو تمام عطر و کافئین اسپرسو را دارد، اما چون با آب رقیق شده، تلخی آن بسیار کمتر است و حجم بیشتری دارد (مناسب برای نوشیدن در طولانیمدت).
۲. خانواده دوم: اسپرسو + شیر و فوم (کلاسیکهای ایتالیایی)
برای تهیه این نوشیدنیها، باریستاها با استفاده از نازل بخارِ دستگاه اسپرسوساز، به شیر هوا تزریق میکنند تا گرم شده و کف (فوم) مخملی ایجاد کند. تفاوت نوشیدنیهای زیر در **نسبتِ شیر به فوم** است.
ماکیاتو (Macchiato)
واژه ماکیاتو در ایتالیایی به معنای "لکه دار شده" است.
*ترکیب: یک شات اسپرسو + تنها یک یا دو قاشق کف شیر (فوم) روی آن.
* طعم و ویژگی: این نوشیدنی برای کسانی است که طعم قوی و اصیل اسپرسو را دوست دارند، اما میخواهند مقدار بسیار کمی شیر، تلخی تند آن را تلطیف کند. (شیر، اسپرسو را لکهدار میکند).
کاپوچینو (Cappuccino)
محبوبترین نوشیدنی صبحگاهی در ایتالیا. نام آن از کلاه راهبان "کاپوچین" گرفته شده که رنگی شبیه به این قهوه داشتند. قانون کاپوچینو، قانون "یکسومها" است.
* ترکیب: ۱/۳ اسپرسو + ۱/۳ شیر گرم + ۱/۳ فوم شیرِ ضخیم.
* طعم و ویژگی: کاپوچینو به دلیل داشتن فومِ زیاد و پفدار، بافتی بسیار نرم و ابریشمی دارد. طعم قهوه در آن کاملاً حس میشود و معمولاً روی فوم آن پودر کاکائو یا دارچین میپاشند.
کافه لاته (Caffè Latte)
کلمه "لاته" در زبان ایتالیایی یعنی "شیر". اگر در ایتالیا فقط بگویید لاته، یک لیوان شیر گرم به شما میدهند!
* ترکیب: ۱/۳ اسپرسو + ۲/۳ شیر گرم + یک لایه بسیار نازک (حدود یک سانت) فوم شیر روی آن.
* طعم و ویژگی: لاته شیریترین و ملایمترین نوشیدنی قهوه است. طعم قهوه در لاته بسیار ملایم است و بیشتر طعم شیرینیِ شیرِ گرم حس میشود. این نوشیدنی به دلیل سطح صاف فوم، بهترین بوم برای "لاته آرت" (طراحی روی قهوه) است.
فلت وایت (Flat White)
این نوشیدنی اختراع استرالیاییها (یا نیوزلندیها) است و پاسخی است برای کسانی که میگویند: *"من بافتِ نرمِ لاته را دوست دارم، اما طعم قهوهاش برایم خیلی ضعیف است!"*
* ترکیب: دبل شات اسپرسو (یا ریسترتو) + شیر گرم با فوم بسیار ریز (Micro-foam).
* طعم و ویژگی: فلت وایت شیری کمتر از لاته و فومی نازکتر از کاپوچینو دارد، بنابراین طعم قهوه در آن قدرتمندتر و غالبتر است.
۳. خانواده سوم: اسپرسو + شکلات (دسرهای قهوهای!)
کافه موکا (Mocha)
موکا ترکیبی بهشتی از قهوه و شکلات است و نام خود را از بندر موکا در یمن (محل تجارت قهوههایی با طعم شکلاتی) گرفته است.
* ترکیب: یک شات اسپرسو + پودر هات چاکلت یا سس شکلات + شیر گرم + خامه قنادی روی فنجان (اختیاری).
* طعم و ویژگی: موکا طعمی شبیه به شیرکاکائوی تلخ و بزرگسالانه دارد! یک نوشیدنی سنگین، شیرین و انرژیبخش که برای عصرهای پاییزی بینظیر است.
وایت موکا (White Mocha)
دقیقاً همان دستور موکا است، با این تفاوت که به جای شکلات قهوهای، از وایت چاکلت (شکلات سفید) استفاده میشود. طعم آن بسیار خامهایتر، وانیلیتر و شیرینتر از موکای معمولی است.
---
۴. جدول تقلب (Cheat Sheet) منوی کافه
| نام نوشیدنی | پایه قهوه | میزان شیر گرم | میزان فوم (کف شیر) | طعم غالب |
| آمریکانو | سینگل / دبل | ندارد (آب جوش دارد) | ندارد | تلخی ملایم قهوه |
| ماکیاتو | سینگل | ندارد | بسیار کم (یک لکه) | قهوه قوی |
| کاپوچینو | سینگل / دبل | متوسط | زیاد (پفدار) | تعادل قهوه و شیر |
| کافه لاته | سینگل / دبل | زیاد | کم (لایه نازک) | شیرین و شیری |
| موکا | سینگل / دبل | متوسط (+ شکلات) | کم | شکلاتی و قهوه |
---
۵. راز باریستاها: چه قهوهای برای نوشیدنیهای شیری مناسب است؟
یکی از بزرگترین چالشها در تهیه لاته یا کاپوچینو این است که "شیر، طعم قهوه را پنهان میکند". اگر از قهوههای ۱۰۰٪ عربیکا با رست لایت استفاده کنید، در ترکیب با شیر طعم آنها کاملاً محو میشود.
برای نوشیدنیهای بر پایه شیر، شما به قهوههایی نیاز دارید که بادی (غلظت) بالا، تلخی استاندارد و رست مدیوم تا دارک داشته باشند (یعنی قهوههایی که مقداری روبستا دارند).
پیشنهاد طلایی کافه لاچین :
برای تهیه یک **لاته یا کاپوچینو بینظیر در خانه، ترکیب **Fresh (۵۰-۵۰)** یا **Morning (۷۰٪ روبستا) از محصولات بلک سو را در اسپرسوساز عصارهگیری کنید. تلخی و کرمای این قهوهها در ترکیب با شیر جادو میکند!
* برای تهیه یک کافه موکا یا وایت موکا به سبک کافههای لوکس، میتوانید یک شات اسپرسو را با **پودر هات چاکلت اختصاصی کافه لاچین یا پودر وایت چاکلت کافه لاچین ترکیب کرده و شیر گرم را به آن اضافه کنید. ترکیب غلظت شکلاتهای ما با عطر قهوه، یک دسر بینقص برای شما میسازد.
برای خرید دانههای قهوه مخصوص اسپرسو و پودرهای ترکیبی باکیفیت، همین حالا به بخش **محصولات فروشگاه کافه لاچین ** مراجعه کنید و کافه را به خانه خود بیاورید!